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Receta de Callos a la gallega

01/08/2018
receta de callos a la gallega - Receta de Callos a la gallega

Callos a la gallega

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Tal como su nombre lo indica, los callos a la gallega son un plato típico de Galicia. Se trata de una comida tradicional que nunca falta en ninguna mesa gallega durante una festividad o celebración.  Suele prepararse en épocas de frío, pero también en verano hay quien se antoje de él.

Ingredientes:

  • 1 kg de callos o estómago
  • 1 pata de ternera
  • 250 g de tocino
  • 400 g de garbanzos
  • 1 chorizo
  • 2 cebollas
  • 2 clavos de especie
  • 1 pimentón
  • Un ramillete de perejil
  • 1 cabeza de ajo
  • Una guindilla pequeña
  • 1 cucharadita de comino
  • Una cucharadita de harina
  • Aceite de oliva
  • 1 limón
  • Sal

Cómo preparar callos a la gallega:

La preparación comienza desde la noche anterior dejando a remojo los garbanzos.

Se lavan bien los callos y la pata, alternando agua fría y caliente. Se frotan con limón y se vuelven a lavar.

Agregar los callos a una olla junto con la pata troceada, con suficiente agua, una cebolla cortada a la mitad y un clavo de especie. Una vez que hierva el agua, se bota y se repite el procedimiento.

En el segundo remojo se incluyen a la olla una cucharadita de sal, el trozo de tocino, el perejil y la guindilla. Se cocina durante 30 minutos.
Pasado este tipo, se incluyen los garbanzos y se cuecen alrededor de una hora y media o hasta que estén tiernos, al igual que la carne.
Mientras tanto en un sartén caliente se agrega un chorrito de aceite de oliva, el pimiento finamente cortado junto con media cebolla en juliana. Se va rehogando a fuego lento.
Se incluye la harina, una cucharada del caldo de los callos y se cocina durante unos minutos.

Se añade la preparación del sartén a los callos, junto con el chorizo cortado en ruedas y el comino.

Cocinar a fuego medio durante unos minutos para mezclar bien todos los sabores.
Rectificar el punto de sal y servir caliente.