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Receta de Mortadela casera

27/07/2018
receta de mortadela casera 1 - Receta de Mortadela casera

 

Mortadela casera

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La mortadela casera es una interesante opción para nuestras meriendas, canapés, tapas, etc., si se quiere personalizar el sabor de ese clásico embutido.

 

Ingredientes:

 

  • 450 g de paleta de cerdo
  • 280 g hielo picado
  • 340 g de grasa de cerdo
  • 20 g de sal
  • 70 g de leche en polvo
  • Cinco g pimienta blanca
  • Cuatro g de ajo
  • 30 mL de vino tinto
  • 1 g de nuez moscada
  • 2 g de semilla de cilantro
  • 1 g de laurel en polvo
  • 1 cucharada de pimiento en polvo
  • ½ cucharadita de comino

 

Cómo preparar mortadela casera:

 

  1. Picar los 450 gramos de paleta de cerdo con la ayuda de una máquina picadora de carne. Reservar en un recipiente mediano. A continuación, picar también los 340 gramos de grasa de cerdo y agregar el ajo. Reservar en otro recipiente mediano.
  2. Pasar la carne de paleta de cerdo previamente picada en un procesador de alimentos a alta velocidad. Se debe ir agregando hielo picado cada cierto tiempo, pues la temperatura no debe superar los 12°C. Procesar hasta que quede con una consistencia de puré.
  3. Mientras se sigue procesando la carne de paleta de cerdo, agregar el vino tinto. No olvidar ir agregando hielo finamente picado de a pocos para mantener la temperatura controlada. Seguidamente, agregar la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada (todos estos ingredientes deben usarse en polvo).
  4. Continuar añadiendo la semilla de cilantro y el laurel en polvo. También incorporar media cucharadita de comino y de pimiento en polvo, respectivamente. Proseguir incorporando los 230 gramos de grasa de cerdo previamente triturada.
  5. Procesar hasta que todo quede como una pasta. Añadir la leche en polvo y reservar. Dejar reposar diez minutos.
  6. Incorporar el resto de la grasa de cerdo molida o en trozos pequeños y mezclar con una cuchara o paleta de madera.
  7. Colocar todo el contenido de la mortadela casera dentro de una tripa especial o envolver en papel film.
  8. Atar bien en los extremos y cocinar en una cacerola con agua a temperatura de entre 70°C y 80°C. Debe permanecer allí durante unos 45 minutos. Finalmente retirar de la cacerola y dejar enfriar. Servir.